英文题目:The application of laser light scattering technology inpale, soft and exudative pork quality assessment

出版源:《食品安全质量检测学报》, 2015(1):176-183

本文作者潘伟春教授,1992年毕业于天津大学,于2006年获美国休斯敦大学工博士学位,应用化学系主任。于2007年1月在美国休斯敦大学作博士后,后于2008年12月在日本东北大学作研究员。2011年1月起任职于浙江工商大学食品与生物工程学院。潘伟春教授从事蛋白质溶液的动力学和热力学及其应用的研究,并在国内外学术期刊上发表论文多篇。

作者:黄雯琪,潘伟春*,韩剑众

图文摘要:目的基于新兴的激光光散射技术,用已知品质的肉样为研究对象,通过测定其蛋白溶液的颗粒光散射特性,寻求一个特征指标来判别正常猪肉与PSE肉,进而判断该技术在PSE肉鉴定方面是否可行。方法利用激光散射技术(动态光散射和静态光散射)比较正常猪肉和PSE肉总蛋白这两种溶液的颗粒光散射特性。结果不同p H对正常猪肉总蛋白溶液的颗粒特性有较大影响:低盐度时,其分维系数df随p H的增加而减小;盐浓度对正常猪肉总蛋白的df则影响较小。同时,相同溶液环境下,PSE猪肉蛋白和正常猪肉蛋白的分维系数(df)具有差异性,即两者蛋白颗粒特性具有明显差异。结论针对食品蛋白体系,在一定蛋白浓度范围内,光散射技术是一种较为有效的方法。该技术具有用量少、用时短、精度高、无损伤接触等优点,在食品品质快速分析检测方面具有潜在的应用价值。

在线阅读:食品安全质量检测

激光散射技术在PSE猪肉鉴定中的应用研究【浙江工商大学】

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